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Posted on mar 31, 2013 | 0 comments

Pastel de chucho

Pastel de chucho

Pastel de chucho en deconstrucción

Por Daniel García, Antonio Morales y José Matute, Ganadores del 2do Concurso de Cocina Creativa Margariteña “Los del Mar” 2013.

Ingredientes:

500 gr de chucho.

5 ajíes dulces margariteños.

1/2 cebolla.

1/2 pimentón.

4 dientes de ajo.

50 gr. de pasitas.

50 gr. de alcaparras.

2 plátanos maduros.

Aceite onotado.

Cereal, huevo y harina de trigo para empanizar.

Aceite para freír.

Sal y pimienta.

Reducción de pasas:

1 taza de pasitas.

1 taza de agua.

¾ taza de azúcar.

 

Salsa Bechamel aliñada:

40 gr de harina de trigo.

40 gr de mantequilla.

250 ml de leche.

4 ajíes dulces margariteños.

Sal, pimienta y azúcar al gusto.

 

Preparacion:

Cocer el chucho y molerlo, luego sofreír en aceite onotado la cebolla, el pimentón, los ajíes y los ajos cortaditos en brunoise, agregar el chucho y guisar, salpimentar al gusto y reservar. Cocer los plátanos y hacerlos puré, extender el puré sobre una esterilla para sushi, rellenar con el chucho guisado y envolver, y hacer una especie de roll, luego pasar por huevo, harina y cereal, y freír.

Reducción de pasas:

Colocar las pasitas, el azúcar y el agua en una licuadora y procesar; luego agregar este preparado en una olla a fuego medio y dejar reducir hasta obtener un almíbar.

Bechamel aliñada:

En una olla clarificar la mantequilla y luego agregar los ajíes cortados en brunoise, hasta sofreír. Agregar la harina y hacer un roux, posteriormente agregar la leche y dejar cocer hasta obtener la consistencia deseada.

Montaje del plato:

Agregar una película de bechamel en el plato, hacer un corte diagonal al “chucho” y montar, finalmente decorar con la reducción de pasitas y servir.

Fotografías: Alejandro Sayegh. 

 

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